Province de Foggia · Alto Tavoliere
Torremaggiore, au nord des Pouilles
Nous avons notre siège à Torremaggiore, dans la province de Foggia, au nord des Pouilles, en Italie. Nous y cultivons des oliviers de variété Peranzana, typique de cette zone appelée Alto Tavoliere.
- Peranzanavariété cultivée
- 20 octobredébut de production
- IT-BIO-012certifiée bio
- Italieorigine indiquée
L'huile est vendue sous l'origine Italie : en l'absence d'appellation d'origine protégée (AOP) ou d'indication géographique protégée (IGP), aucune mention régionale ne figure comme origine du produit.
01 · Localisation
Où nous sommes
Notre siège se trouve à Torremaggiore, commune de la province de Foggia, dans la zone dite Alto Tavoliere, au nord des Pouilles.
Cette localisation indique notre siège, où l'huile est cultivée et conditionnée. Elle ne constitue pas une mention d'origine du produit au sens de l'étiquetage : sans AOP ni IGP, l'origine indiquée sur la bouteille reste « Italie ».
02 · Variété
La Peranzana
La Peranzana est la variété d'olivier que nous cultivons à Torremaggiore.
Il s'agit d'une variété typique de cette partie du nord des Pouilles. La zone de Torremaggiore relève du cahier des charges de la DOP Dauno, mention Alto Tavoliere, qui impose au moins 80 % de Peranzana ou de Provenzale dans les huiles certifiées sous ce nom (MASAF). La Peranzana est également admise dans l'IGP Olio di Puglia (règlement UE 2019/2202).
Ces cahiers des charges concernent des huiles certifiées AOP ou IGP. L'huile que nous vendons aujourd'hui n'est certifiée ni DOP ni IGP : la mention de la variété et de la zone décrit la culture, pas une certification du produit fini.
Les résultats d'analyse de l'huile sont détaillés sur la page qualité et analyses.
03 · Campagne
La récolte
20.10
La récolte des olives commence à l'automne, avec un début de production fixé au 20 octobre.
Les olives sont ramassées puis pressées à froid dans les jours qui suivent. Les étapes de la récolte, de la trituration et du conditionnement sont documentées avec des photographies réelles, prises sur notre exploitation.
Pourquoi cette date compte : voir l'huile nouvelle et la date de récolte.
Le déroulement complet de la campagne, jour après jour, est suivi sur le journal de production, actif à partir du 20 octobre.
04 · Situation phytosanitaire
Xylella : ce que nous savons
Un foyer de Xylella fastidiosa a été identifié à Cagnano Varano, dans le Gargano, en province de Foggia.
- 331oliviers arrachés sur le foyer de Cagnano Varano
- Circonscritétat déclaré du foyer
- Mars 2026audition de la Région Pouilles et de l'Observatoire phytosanitaire (source : Stato Quotidiano)
Cette information concerne la zone du Gargano, distincte de celle de Torremaggiore.
L'état sanitaire précis de la zone de Torremaggiore par rapport aux zones délimitées n'est pas confirmé à ce jour : aucune mention de zone indemne n'est faite.
05 · Visite
Nous rendre visite
Vous pouvez nous rendre visite à l'exploitation, sur rendez-vous, pendant la période de production ; la visite du moulin est possible. Contactez-nous à l'avance.
06 · FAQ
Questions fréquentes
L'huile d'Olio Cristofaro est-elle une AOP ou une IGP des Pouilles ?
Non. La zone de Torremaggiore relève du cahier des charges de la DOP Dauno, mention Alto Tavoliere, et la variété Peranzana est admise dans l'IGP Olio di Puglia. Mais l'huile que nous vendons aujourd'hui n'est certifiée ni DOP ni IGP. Son origine indiquée est « Italie ».
Où se trouve le siège d'Olio Cristofaro ?
Notre siège se trouve à Torremaggiore, dans la province de Foggia, dans la zone appelée Alto Tavoliere, au nord des Pouilles.
La zone de Torremaggiore est-elle touchée par la Xylella fastidiosa ?
Un foyer a été identifié à Cagnano Varano, dans le Gargano, en province de Foggia, avec 331 oliviers arrachés et un foyer déclaré circonscrit en mars 2026. L'état précis de la zone de Torremaggiore n'a pas encore été confirmé par un document officiel de la Région.
Peut-on visiter l'exploitation ?
Vous pouvez nous rendre visite à l'exploitation, sur rendez-vous, pendant la période de production ; la visite du moulin est possible. Contactez-nous à l'avance.
Pour toute question sur la localisation de notre exploitation, la variété Peranzana ou la situation phytosanitaire de la zone.